珈琲舎 ROSSE
東京都町田市原町田４−３−６
TEL ０４２−７２２−３５５４
営業時間 ９：００〜２０：００
定休日 水曜日
営業時間 ９：００〜２０：００
定休日 水曜日
コーヒーの基礎知識 枻出版社 の中のサイフォンのスペシャリストとして紹介されてい
る店
町田に在りちょうど図書館に行く途中にあるというすばらしさ
マスターとスタッフは結構話し好きでもありカウンターに座ればマスターの方からコーヒーについてあれこれ教えてくれる
基本はサイフォンだが客の注文しだいではペーパードリップにも対応してくれる
ROSSEをだしてかれこれ４５年、店内は１回シャンデリアを変えた以外はそのまま、だからなのかは分からないがとにかく落ち着き、おそらく町田界隈のコーヒー好きで知らない人はいないであろう
ちなみに今は店内禁煙、タバコの煙で汚れたシャンデリアを掃除するのが大変だからという理由
珈琲そのもののレベルは今のところ一番、店を出て家に帰ってきても鼻に香りが残っているのが凄い
自家焙煎
豆の販売もしている
豆の販売もしている
同じコーヒーをサイフォンとペーパードリップの両方やってもらった
返信削除これがまた今の僕のレベルでも分かるくらい風味が違うんだなー
サイフォンとペーパードリップでは使う豆の量が違っていた
マスター曰く
ペーパードリップの方が豆の量は少ないが作るのに付きっきりになっちゃう
サイフォンは複数台ある程度同時進行出来る
ペーパードリップの方が経済的なんだけどねー
との事
ロッセのペーパードリップのこだわってる部分の一つを教えてくれた
返信削除１回目の湯入れの蒸らしの時、どの教本も「”の”の字」に入れるとなっているけどロッセは１回目の蒸らしの時は「”川”の字」に入れるんだよって
これはコーヒーを入れる技術を誰に学んだかによって違うと
もちろんロッセが”川”にいれるのをこだわってるのは出来栄えに影響してると考えてるんだろうね
どうしてROSSEって名前か聞いてみたら、イギリスにコーヒーを最初に広めた人がロッセ、17世紀に一気に広まり皆珈琲キメながら政治談義してたので、当時、コーヒー禁止令がでたとか
返信削除昔は
コーヒーショップではなくコーヒーハウスと言っていた
町田で一番最初の珈琲やだからロッセにしたってさ
ペーパードリップで２人分淹れる時の豆の量について聞いてみた
返信削除基本一人分１０ｇ
二人だから単純に掛ける２で２０ｇではなく１８ｇ
三人なら２４ｇ
これがロッセ式計算